Sabores orgânicos

14 de janeiro de 2010

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Foto:

Café da manhã orgânico

Quase chegando ao seu
primeiro ano de funcionamento na Vila Madalena, o restaurante Le Manjue
Bistrô aposta na gastronomia orgânica e funcional, utilizando
ingredientes livres de agrotóxicos e combinando técnicas para
potencializar os nutrientes dos alimentos sem perder o sabor.
Sociedade
entre o chef Renato Caleffi, especialista em gastronomia orgânica
contemporânea, e o empresário Bruno Fattori, o restaurante já se firmou
no cenário gastronômico da Vila Madalena como opção para quem gosta e
procura um cardápio rico em fibras e com baixa carga glicêmica, a
chamada cozinha funcional, que propõe uma alimentação benéfica para o
corpo e para a natureza.
Para abastecer sua cozinha, Renato tem
diversos fornecedores, “muitos deles fora de São Paulo, com produção
orgânica certificada, garantindo a qualidade do produto que uso aqui”.
Formado pela primeira turma de gastronomia da Anhembi-Morumbi, ele
passou pelo restaurante Martín Berasategui, de San Sebastian (Espanha),
um dos três estrelas do Guia Michelin, e aperfeiçoou sua técnica e
conhecimentos por outros cantos do mundo: Havaí, Argentina, Canadá e
Brasil.
Estar na Vila Madalena, para Renato, é essencial, por
considerar “que aqui tem um público consciente deste tipo de
gastronomia e a experiência está dando certo”, afirma o chef.
O Le
Manjue Bistrô ocupa uma residência com clima aconchegante. Tem
capacidade para atender 40 clientes por vez e conta com um pequeno
empório com produtos orgânicos que os clientes podem comprar e levar
para casa. O cardápio apresenta pratos exóticos, entre eles, o
jambalaya de camarão, moqueca de shitake e palmito, filé de tilápia
marinada em ervas e assado ao molho de vinho branco, maracujá e laranja
com couscous de quinua. De sobremesa, destaque para o brownie de cacau
sem farinha. As bebidas (sucos, cervejas, cafés) também seguem a linha
orgânica.
Aos sábados e domingos, das 10 às 14 h, oferece um café da manhã orgânico. A casa fecha às segundas-feiras.